Домашний засоленный лосось с соусом из горчицы и укропа

Ингредиенты:

• филе лосося 800 г
• соль 4 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• можжевельник (ягоды) 1 ч.л.
• горчица (семена) 1 ч.л.
• укроп 3 пучка
• мята 1 пучок
• лимон 1/2 шт.
• перец черный молотый
• масло оливковое

для соуса:

• горчица дижонская 2 ст.л.
• уксус винный 2 ст.л.
• сметана 1 ст.л.
• масло оливковое 3 ч.л.
• укроп 1-2 ч.л.
• мед 1-2 ч.л.
• перец черный молотый
• цедра лимона
• соль

Нежный и вкусный лосось домашней засолки без консервантов и других вредных веществ, ни в какое сравнение не идет с покупным деликатесом. Рецепт чрезвычайно простой, получается с первого раза, даже если вы никогда не занимались посолом рыбы.

Приготовление:

• Засыпать в ступку перец, горчицу, сахар, соль, можжевельник, хорошо все размять пестиком, перемешать. Подготовленное филе обсушить, обмазать полученной смесью специй, обсыпать мятой с укропом, полить лимонным соком, сбрызнуть маслом.
• Сложить половинки филе вместе, обернуть пленкой, переложить в подходящий по размеру лоток, прижать грузом, отправить в холодильник примерно на двое суток.
• Приготовить соус, смешав все ингредиенты. Достать лоток, освободить рыбу от пленки, нарезать домашний засоленный лосось с соусом из горчицы и укропа наискосок на кусочки, разложить на плоское блюдо, в центре которого поставить пиалу с соусом.

Совет

Нож для нарезки рыбы должен быть очень острым, иначе красиво порезать рыбу на целые пластинки не получится: они расползутся на бесформенные кусочки.

Источник