Пикантная буженина с чесноком

Ингредиенты:

• свинина 1 кг
• чеснок 8-10 зубчиков
• горчица дижонская 4-6 ст.л.
• масло оливковое 2 ст.л.
• кориандр 1,5 ст.л.
• семена сельдерея 1 ст.л.
• фенхель 1 ст.л.
• перец кайенский 1 щепотка
• перец черный молотый
• соль

Слово «буженина» переоформлено из более старого «вуженина», произведенного от глагола «вудити» — «вялить, коптить». Готовится из молодой свинины, окорока, вырезки или поясничной части.

Приготовление:

• Несколько зубчиков чеснока нарезать тонкими пластинками, остальные – мелко порубить. Свинину без костей вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать надрезы острым ножом, нашпиговать пластинками чеснока.
• Растолочь в ступке приправы: зерна кориандра, фенхель и сельдерей. Добавить соль, щепотку кайенского перца, черный молотый перец, рубленый чеснок, зернистую дижонскую горчицу, оливковое масло. Массу перемешать до однородности, обмазать свинину. Держать мясо в холодильнике от двух часов до суток.
• За полчаса до приготовления вынуть свинину из холодильника. Завернуть в фольгу, печь в духовке при температуре 180 – 190 градусов в течение 45 – 55 минут. Вынуть буженину с чесноком из духовки, подержать в фольге еще полчаса, развернуть. Подать, нарезав тонкими ломтиками.

Совет

Дижонскую горчицу можно заменить на сушеные зерна или обычную сухую горчицу.

Источник